Gestão, eficiência operacional e identidade passam a ser decisivas em um cenário marcado pelo avanço do delivery e por um consumidor mais exigente
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O mercado de alimentação urbana vive um processo acelerado de transformação, impulsionado por novos hábitos de consumo, pelo avanço do delivery e por um público cada vez mais atento à experiência, à consistência e ao posicionamento das marcas. Levantamentos recentes de mercado indicam que o uso de serviços de delivery já alcança a maioria dos brasileiros, o que consolida o canal como parte da rotina de consumo nas grandes cidades e pressiona restaurantes a revisarem seus modelos de operação, gestão e relacionamento com o cliente.
Negócios de perfis distintos ajudam a ilustrar como estratégias diferentes podem coexistir dentro do mesmo ecossistema. De um lado, o Zé do Hamburger, hamburgueria criada em São Paulo que construiu sua identidade a partir de um conceito presencial forte, inspirado nos diners americanos dos anos 50. De outro, o Orange Sushi, operação mais recente, estruturada desde o início com foco no delivery e na eficiência operacional.
No caso do Zé do Hamburger, a aposta em um conceito claro, aliada à organização da gestão desde os primeiros anos, foi determinante para a expansão do negócio. “Crescemos rápido, mas sempre com cuidado na operação e na tomada de decisão. Ter identidade ajuda, mas é a gestão que sustenta o crescimento”, avalia Bruno Kobayashi, sócio da marca.
Já o Orange Sushi nasceu adaptado à lógica urbana atual, prioriza processos, padronização e velocidade, sem abrir mão da qualidade. Mesmo sem atendimento em salão, a marca investiu em transparência e comunicação para criar vínculo com o cliente. “O desafio era comunicar quem éramos e manter a experiência consistente, mesmo no delivery. O planejamento foi essencial para crescer dentro do esperado”, explica Joniel Matias, sócio do restaurante.
Especialistas apontam que esse movimento reflete uma tendência mais ampla no setor, marcada por operações enxutas, integração entre canais físicos e digitais e uso crescente de tecnologia na tomada de decisão. Ferramentas de gestão, análise de dados e controle da experiência do cliente passaram a ser tão relevantes quanto o produto final.
Outro ponto em comum entre os dois negócios é a estrutura de gestão familiar, que permite decisões mais ágeis e alinhadas à identidade das marcas. “Separar o papel da família e do negócio é fundamental para manter a operação saudável e garantir clareza aos colaboradores e clientes”, comenta Kobayashi.
Para o futuro, a expectativa é de um mercado ainda mais competitivo, em que tradição e inovação precisarão caminhar juntas. “Produto, gestão e entendimento do consumidor precisam estar alinhados. Quem não se adapta, fica para trás”, conclui Joniel.
Serviço Zé do Hamburger
Instagram: zedohamburger
Unidade Perdizes – Rua Itapicuru, 419 | Horário de funcionamento: De domingo a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h à meia-noite
Pedidos: (11) 3868-4884
Unidade Pompeia – Rua Apinajés, 847 | Horário de funcionamento: Fechado às segundas; de terça a quinta, das 17h às 23h; e sexta a domingo, das 12h às 23h
Pedidos: (11) 3873-9509
Unidade Alphaville Industrial, Barueri – Alameda Grajaú, 60 | Horário de funcionamento: De segunda a sexta, das 11h30 às 23h; e sábado e domingo, das 12h às 23h
Pedidos: (11) 4382-5336
Unidade Sorocaba – Avenida Barão de Tatuí, 264 | Horário de funcionamento: Fechado às segundas; de terça a quinta, das 18h às 22h; sexta e sábado, das 12h às 23h; e domingo, das 16h às 22h
Sobre o Zé do Hamburger
O Zé do Hamburger, fundado em 2008 em Perdizes, recria com autenticidade a atmosfera dos diners americanos dos anos 50, com mesas em carros antigos, jukebox, decoração retrô e detalhes que transportam o cliente no tempo. Reconhecido pela experiência única e pelo cardápio que valoriza o tradicional bem-feito, a hamburgueria se tornou referência em São Paulo, com clássicos como o Cheese Salada e o James Dean Bacon. Presente também em Alphaville e Sorocaba, o Zé atrai famílias, jovens e amantes do universo vintage, mantendo sua essência enquanto inova para seguir encantando gerações.
Serviço Orange Sushi
Instagram: orangesushi
Delivery: Ifood
Funcionamento: Terça-feira a domingo 17h30 às 22h45
Sobre o Orange Sushi
O Orange Sushi, fundado por Bruno Kobayashi e Joniel Matias em São Paulo, transforma a culinária japonesa em uma experiência premium de delivery, unindo tradição, inovação e rigor na seleção de ingredientes. Combinados, sashimis, temakis e pratos especiais são preparados com produtos frescos e de alta qualidade, garantindo sabor, frescor e apresentação impecáveis. Inspirado na relação afetiva de Bruno com a culinária oriental e na paixão de sua filha pelo sushi, o Orange Sushi se consolidou como referência em delivery japonês na cidade, atendendo clientes que buscam praticidade sem abrir mão da sofisticação e do cuidado em cada detalhe.
