Nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau, explica as propriedades da bebida e dá dicas de consumo equilibrado; chef faz harmonização com receita exclusiva
O vinho aproxima as pessoas, dá prazer, relaxa e torna as refeições mais saborosas. Mas é possível consumir a bebida alcoólica e manter um estilo de vida saudável? “Se o consumo for feito com equilíbrio e moderação, sim”, afirma a nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau. “Inclusive, estudos comprovam que compostos antioxidantes presentes no vinho protegem as células do corpo e ajudam na prevenção de várias doenças”, completa.
Renata cita a pesquisa publicada na revista Molecules que mostra que o resveratrol presente no vinho tem importante ação antioxidante no organismo e ajuda a prevenir doenças cardiovasculares. O levantamento revela ainda que a bebida tem polifenóis, que melhoram os níveis de colesterol no sangue e estão relacionados com a prevenção de diabetes e algumas doenças neurológicas, como Alzheimer, e antocianinas, que têm ação antioxidante e atuam na prevenção de doenças crônicas.
No entanto, a nutricionista alerta que é preciso ter atenção à quantidade e orienta procurar ingerir álcool em ocasiões especiais. “O indicado é consumir em torno de 150ml de vinho até três vezes na semana”. A especialista lembra que é fundamental manter uma boa hidratação durante e após a ingestão da bebida alcoólica. “Mantenha o consumo de água enquanto estiver bebendo, pelo menos um copo para cada dose”.
Equilibrar adequadamente o vinho com alimentos é uma das formas mais agradáveis e saudáveis de apreciar a bebida, pois ajuda a diminuir a absorção do álcool na corrente sanguínea e torna a refeição uma experiência gastronômica. Para harmonizar, o peso do vinho tem que acompanhar o peso do prato: prato mais consistente precisa de um vinho encorpado. Uma receita mais leve é melhor acompanhada por um rótulo também leve.
O chef Benedito Tersi criou uma receita exclusiva, tilápia no papillote com creme de espinafre e redução de balsâmico, para ser acompanhada de um vinho rosé. O indicado é o Touriga Nacional, da vinícola portuguesa AdegaMãe. Com boa acidez, bom corpo, suave e com um bom final de fruta intensa, é ideal no acompanhamento de pratos de peixes no forno, bacalhau assado e carnes grelhadas.
A AdegaMãe integra uma parceria do Oba com produtores portugueses para trazer ao consumidor produtos diferenciados e de qualidade, além de reforçar a exclusividade que a Adega do Oba tem. A campanha Momentos Portugal apresenta em uma websérie as vinícolas e o variado portfólio de cada uma para entendimento de quem está iniciando no mundo do vinho ou de quem já transita por esse universo.
A escolha do vinho e dos produtos, incluindo os vegetais, é fundamental para garantir uma harmonização bem-sucedida, segundo o chef. “Escolhi a tilápia por ter um sabor mais neutro em comparação a outros peixes brancos, o que a torna versátil, e não domina o paladar do vinho. Isso permite que os sabores se complementem de maneira mais equilibrada. As batatas e espinafre, que também fazem parte da receita, agregam em variedade de texturas, têm sabores neutros e não competem com as características do vinho, que se destacam”.
Ao invés de usar métodos de preparo mais tradicionais, como fritura ou grelhado, Tersi optou por uma técnica mais contemporânea, o cozimento no papillote, que prepara o alimento em uma trouxinha de papel-manteiga. Esse método permite uma cocção precisa e uniforme, e o resultado é uma carne macia e suculenta.
O chef ressalta que para ter sucesso na receita, é importante utilizar ingredientes frescos, de boa qualidade e ter atenção com todas as etapas da execução, principalmente com o tempo e a temperatura do forno, e verificar se a emenda do papillote está bem fechada para evitar que o peixe fique seco.
Tersi explica que o prato é versátil, mas devido à combinação de peixe branco, espinafre e tomate-cereja, pode ser a escolha ideal para um almoço de fim de semana. “A disposição artística dos ingredientes, o uso de cores vibrantes e a atenção aos detalhes na montagem, podem criar um prato visualmente atraente e sofisticado”, finaliza.
Tilápia no Papillote com Creme de Espinafre e Redução de Balsâmico
Ingredientes:
4 Filés de Tilápia
4 Batatas Monalisa
2 Cebolas
4 Dentes de alho
12 Tomates pequenos
2 Limões Sicilianos
1 Maço de Espinafre
30g de Manteiga
30g de Farinha de trigo
500g de Creme de leite fresco
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
Redução de aceto balsâmico
Modo de preparo:
Corte as batatas em fatias não muito grossas, cerca de 1cm cada. Reserve-as em um recipiente com água e suco de limão ou vinagre para que não escureçam.
Corte as cebolas e os alhos em fatias finas, e os tomates, ao meio e reserve.
Em uma panela, aqueça a manteiga até que derreta totalmente.
Adicione toda a farinha e mexa por cerca de 2 minutos.
Adicione, aos poucos, o creme de leite fresco morno à mistura da panela, mexendo sem parar com o auxílio de um fouet para que o creme não talhe.
Assim que o molho encorpar, adicione o espinafre picado grosseiramente para que cozinhe junto ao molho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos em fogo médio. Desligue e reserve.
Para realizar a montagem, utilize papel-manteiga ou papel alumínio como base e regue com um fio de azeite. Sobre o fio de azeite, acomode as batatas, e por cima, o alho laminado, e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Acomode o filé de peixe sobre a cama feita anteriormente e tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão siciliano.
Com uma colher, acomode um pouco do creme de espinafre sobre o filé, as fatias de cebola e 6 fatias de tomate.
Feche as laterais do papel no centro de modo a formar um envelope bem fechado na emenda. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º por cerca de 35 minutos. Retire do forno. Abra o envelope apenas na hora de servir, e finalize com a redução de aceto balsâmico.
Dica: O peixe pode ser servido tanto no próprio papillote ou fora.
