O especialista em coquetelaria compartilha sua trajetória e bastidores dos renomados restaurantes Tangará Jean-Georges e Pateo do Palácio
Em meio à elegância e requinte do Palácio Tangará, Tiago Pavel vem ganhando destaque como head bartender, conquistando os paladares e a simpatia dos exigentes clientes do hotel. Com 41 anos e natural de São Paulo, Pavel utiliza sua criatividade e inovação para criar os drinks dos restaurantes Tangará Jean-Georges e Pateo do Palácio.
A trajetória de Pavel na coquetelaria começou de maneira inesperada. Após concluir a faculdade de Economia e se dedicar intensamente à música se apresentando com sua banda na noite paulistana, em 2009, Pavel se encantou pelo balcão do bistrô onde trabalhava. “Eu não tinha experiência alguma na área, mas fiquei observando o trabalho no bar e me interessei pela dinâmica da função. Após alguns meses como garçom, acabei assumindo o posto de bartender”, revela. Essa curiosidade inicial rapidamente se tornou paixão, que o levou a se dedicar à mixologia, que ainda estava em seus estágios iniciais em São Paulo. Desde então, Pavel tem trilhado um caminho de sucesso na cena da coquetelaria da cidade. Sua passagem pelo restaurante Kaá, onde começou como bartender júnior em 2011 e ascendeu ao cargo de chefe de bar, foi um período de intenso aprendizado e crescimento, que o preparou para os desafios que viriam a seguir.
Em 2017, Pavel decidiu buscar novos horizontes e ingressou na equipe do recém-inaugurado hotel Palácio Tangará. “Entrar no Palácio Tangará foi um marco na minha carreira. Foi uma mudança drástica vindo de um restaurante para um ambiente hoteleiro de alto padrão. Cheguei aqui nos primeiros dias de abertura do hotel e fui muito bem acolhido pela equipe. A oportunidade de trabalhar em um ambiente onde posso explorar novos ingredientes e atender a uma clientela exigente foi um grande diferencial para meu crescimento profissional”, acrescenta ele.
No ambiente sofisticado e exigente do hotel de luxo, Pavel não apenas prepara coquetéis excepcionais, mas também oferece aos clientes uma simpática receptividade, que já conquistou nomes ilustres. “O ano de 2023 foi muito marcante, principalmente pelas visitas de personalidades que passaram pelo hotel. Ter a oportunidade de atender Chris Hemsworth em uma terça-feira, o Jason Momoa na sexta-feira e, em seguida, estar servindo o Paul McCartney na segunda-feira seguinte, é inacreditável”, comentou.
“Buscamos sempre oferecer uma experiência autenticamente brasileira aos nossos clientes estrangeiros”, destaca Pavel. “A caipirinha é um grande sucesso entre eles, mas também tentamos introduzir outros produtos brasileiros, como a cachaça, em drinks mais sofisticados. É desafiador equilibrar os gostos e expectativas de clientes de diferentes origens, mas acredito que a cultura brasileira oferece uma rica variedade de ingredientes e sabores para explorar.”
Além disso, Pavel destaca que a apresentação visual dos drinks é tão importante quanto o sabor: “Eu sempre busco criar drinks que sejam visualmente atraentes e instagramáveis, utilizando técnicas de preparação e decoração que chamem a atenção dos clientes. Isso inclui escolher o tipo certo de copo ou taça, adicionar guarnições criativas e prestar atenção aos detalhes estéticos.”
“Acredito que a constante busca por conhecimento é fundamental para se manter atualizado e crescer na profissão”, ressalta Pavel. “A coquetelaria é uma área em constante evolução, com novas tendências e técnicas surgindo o tempo todo, então é importante estar sempre aprendendo e se atualizando.”
Nos raros momentos de folga, Pavel volta às suas raízes musicais e se diverte com sua guitarra ou baixo. Mas mesmo nesses momentos de descontração, sua mente continua a buscar inspiração para as criações no bar. “Estou atualmente envolvido na elaboração do novo menu do Pateo do Palácio. Novidades virão em breve!”, promete Pavel.
Sobre o Palácio Tangará
Com sua excepcional localização na capital financeira do Brasil, São Paulo, o Palácio Tangará abriu suas portas em 2017. Cercado pelo Parque Burle Marx, cujos jardins foram projetados pelo mundialmente reconhecido paisagista homônimo, o hotel oferece 141 espaçosos apartamentos, sendo 59 suítes, todos com vistas para a vegetação exuberante do parque. Premiado como ‘O Melhor Hotel Para Ir a Dois’ pela revista Prazeres da Mesa, e como o ‘Melhor Hotel do Brasil’, pela revista Condenast Traveller, o hotel tem sua gastronomia assinada pelo chef francês renomado mundialmente, Jean-Georges Vongerichten, com dois restaurantes: Tangará Jean-Georges e Pateo do Palácio. Já a área de lazer do hotel é composta por uma academia equipada com modernos aparelhos Technogym, o SPA Lancôme Absolue, primeiro spa da marca francesa na América Latina, além de piscinas interna e externa semi olímpicas e kids club com programação especial de atividades e brincadeiras aos finais de semana e feriados.
Sobre a Oetker Collection
A Oetker Collection é um portfólio excepcional de Masterpiece Hotels e villas na Europa, Reino Unido, Brasil e Caribe. Localizadas nos destinos mais cobiçados do mundo, cada propriedade é um marco e um ícone de elegância, combinando a hospitalidade lendária com o genuíno espírito familiar exclusivo da Oetker Collection. Continuando um legado refinado em hospedagem que se originou em 1872, a missão da coleção é preservar e ampliar seus padrões incomparáveis por meio da aquisição e gestão de propriedades únicas.
O portfólio atual inclui Le Bristol Paris, Brenners Park-Hotel & Spa em Baden-Baden, Hôtel du Cap-Eden-Roc em Antibes, Château Saint-Martin & Spa em Vence, The Lanesborough em Londres, L’Apogée Courchevel, Eden Rock – St Barths, Jumby Bay Island em Antígua, Palácio Tangará em São Paulo, The Woodward em Genebra e Hotel La Palma em Capri. No final de 2024, a Oetker Collection abrirá sua 12ª propriedade e o primeiro hotel nos EUA com o Hotel Vineta em Palm Beach.
Serviço:
Palácio Tangará
Endereço: R. Dep. Laércio Corte, 1501 – Panamby, São Paulo – SP
Reservas: (11) 4904-4001
Instagram: @palaciotangara
